しっとり美味しいフルーツケーキのレシピ

12月に作ったミンスパイ(詳しくは過去の記事:幸運のミンスパイとクリスマスケーキをご覧くださいね)。
このミンスパイの中身である「ミンスミート」が余ったので、これをたっぶり贅沢に配合したパウンドケーキを焼きました。
洋酒とスパイスの香りがふんわりと香るケーキは、仕事を頑張った夜にぴったりのご褒美スイーツになります。

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洋酒とスパイス香るしっとり美味しいフルーツケーキ

ミンスミートの漬け込みに最低でも1週間必要ですので、お急ぎの場合には不向きのレシピです。

材料

【カトルカール生地】
・発酵バター  200g
・粉砂糖    150g
・ヴェルジョワーズ 50g
・薄力粉 200g
・ベーキングパウダー 3g
・卵 4個
・マジパン 100g
・(焼成後に塗る)ブランデー  適量

【ミンスミート】
・好みのドライフルーツやナッツ 合わせて400~500g
・ブランデー
・牛脂 100g
・シナモン(パウダー) 小さじ1
・ナツメグ、クローブ(パウダー) 各ひと振り程度
・密閉できる瓶などの容器

作り方

【ミンスミートを用意する】
1.ドライフルーツやナッツは、細かく刻んでおく(5mm程度)。
2.香辛料と牛脂を加えて良く混ぜる。
3.容器に移し、ブランデーをフルーツやナッツが隠れるまで注いで蓋をし、少なくとも1週間寝かせる。
※このうちの350gを使用する。

【1週間後~】
1.マジパンをちぎって、溶き卵にもみ込んで馴染ませておく。この作業は、フードプロセッサーを使うと簡単。
2.室温に戻して柔らかくしたバターに、粉砂糖を加えてよく混ぜる。
3.1のマジパンと馴染ませた卵を数回に分けて加える。
4.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを加えて、粉気がなくなるまで混ぜる。
5.ミンスミート350gを加えてさらに混ぜる。
6.オーブンで40分ほど焼く。10分経過した頃に、一度オーブンから取り出して、ナイフなどで切り込みを入れる。
7.焼きあがったらブランデーを塗り、粗熱を取る。

今回は、空き缶を使って焼いてみました(^-^)
フルーツケーキ

フルーツケーキ2

マジパンを入れているので、とてもしっとりとしています。
ただし、そのせいで糖分が多くなり、焼き色が付きすぎました。
焼成温度を低くするか、砂糖の分量を減らせばよかったかなと反省(^^;)

空き缶で焼くと、かなりお洒落にはなるのですが、手持ちの型よりも容量がはるかに多かったらしく、70分以上焼来ました。
また、ブランデーを上面だけでなく側面にも塗りたかったため、結局いったん取り出す羽目になり、面倒くさかったです。

元々は、フルーツケーキ好きの親戚に送るつもりで作ったのですが、電話で「今、お菓子が家にあふれかえっていて困ってる」と言われたため、自宅で消費することになりました(;´Д`)

常温で1か月は確実に保存できます。
ただし、4月中旬以降は、アルミホイルでくるんで冷蔵庫保管することをお勧めします。
冷蔵庫保管した場合は、食べる分だけ切り分けて、常温に戻してから食べてください。

切り分ける際は、写真のように真ん中から切って、断面を合わせておくと乾燥しにくいですよ!

牛脂の脂分は、それほど感じませんし、当然ですが肉の臭いはしませんので安心してください(笑)
ミンスミートを使い切るためのレシピですので、牛脂が手に入らない場合は省いて構いません。

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