今日は美味しいピザのお話。
皆さんは、ナポリピザとアメリカンピザのどちらがお好みでしょうか？
ふく子は今のところ、ナポリピザが好み。
せっせとこねて作った生地は美味しいですよね。
でも、なんだかお店のようにパリッとふっくら焼けない。
Panasonic製の電気オーブンの最高温度で焼いても、余熱に時間がかかるし、なんだかイマイチ。
そこで、コンロのグリルで焼いてみました。
そしたら、大成功！
15年以上前から、この方法でやってます(*´▽｀*)
縁はふっくらと、他はこんがりと焼けて、しかもオーブンで焼くより断然早い。
ガスコンロのグリルは高火力でピザ窯みたい！？
ガスコンロのグリルって、それほど大きくないから、熱の周りが早いんだそうです。
しかも、電気熱ではなく、ガス火だから火力が違う！
まるで小さなピザ窯なんですね。
デメリットは、大きなサイズは入らないので、３００gの粉から作った生地だと、３回に分けて焼かないといけないこと。
でも、食べている間に次を焼けばいいから、全く問題なし。
ほぼほぼ、どんな生地でも美味しく焼けます。
自家製酵母で失敗した生地でも、なんとか食べられるものになったくらい。
ピザ生地をもっと美味しく焼きたいって人は、ぜひグリルで焼いてみてね( ^^) _旦~~
せっかくなので、レシピを掲載しておきます。
簡単バージョンと、本格バージョンありますが、時間があるならぜひとも本格バージョンを！
味が全然違うんです。
ナポリ風ピザとしか言えないのは、イタリアの小麦も、lievito di birra（ビール酵母）も使ってないから。
細かいこと言えば、他にも色々あるんだろうけど、とにかくナポリ風としか言えないらしい。
でも、下手なピザ屋や、冷凍のピザより断然美味しい！
ふく子はセンスがないので、盛り付けとか撮影が苦手で美味しそうな写真ではないんだけど、食べれば美味しいです（笑）
ぜひ一度試してみてください。
ふく子流 簡単ピザ生地
【材料】
強力粉 ２５０g ８４％
薄力粉 ５０g １６％
水 １７４g ５８％
塩 ６g ２％
イースト ３g １％
オリーブオイル ９g ３％
気軽に作れるように、強力粉はカメリア。
イーストはメーカーにこだわらずドライイーストを使用してます。
作り方
１．ビニール袋に、粉と塩、イーストを入れてよく振る
２．水を加えて３分ほどもみもみする
３．５分休憩
４．３分もみもみする
５．５分休憩
６．オリーブオイルを加えて、よく揉む
７．ビニールから生地がはがれるようになったら、生地を折りたたむようにして２０回捏ねる
８．３分休憩
９．７と８の動作を２回繰り返す
１０．袋の口を締め、生地が２倍に膨れるまで放置
１１．３分割して丸め直し、ラップなどして５分ほど放置
１２．生地を伸ばして具をのせ、グリルで５～６分焼く
１３．チーズは残り２分程度で入れると焦げません
写真はちとチーズが焦げました（T_T)
ボウルで作るなら、オリーブオイルはいらないです。
ビニールで作ると、どうしてもくっついて捏ねにくいので・・・。
オイルなしの方が個人的には好みですが、ありでもサクサク感が加わって美味しいですよ。
ふく子流 本格ナポリ風ピザ生地
【材料】
強力粉 ３００g １００％
水 １８０g ６０％
塩 ９g ３％
イースト ０．４５g ０．１５％
イーストの量は、量るのが難しければ１ｇを半分にするといいです。
冬場はイースト量を増やした方がいいのかもしれませんが、増やすとしても、２倍までにしてください。
じっくり発酵させることが、生地のおいしさにつながります！
作り方
１．水に塩を入れて溶かす
２．その中に粉を半分程度入れて混ぜ、もったりさせる
３．イーストを入れてさらに混ぜる
４．残りの強力粉を加えて捏ねる
５．表面がツルっとしてきたら捏ねあがり
６．キレイに丸めてボウルに戻し、ラップをして３０分室温に置く
７．ガス抜きしたら３分割して丸め直し、タッパーに入れて冷蔵庫へ
８.１２時間後から使えます
９．使用する２時間程度前から室温に戻しておくといいです
１０．１８～２０ｃｍの大きさに手で伸ばし、ソースと具をのせてグリルで５～６分
１１．３～４分ほどで焼き色が付いてくるので、チーズを追加
１２．チーズがとろけたら完成！！
皆さんの参考になれば幸いです♪
※お願い
私のレシピは、本やネットで色々調べて、自分なりに完成させたレシピです。
公開はしてますが、転載禁止でお願いしますm(_ _)m
世界一のピザ職人、パシュクアーレさんのサイトは特によく拝見し、参考にさせていただきました。
